FORMATGES MONTLLOBE
Quesos de Aitona con leche de nuestras cabras.
Formatges Montllobe es una empresa familiar, productora de quesos artesanales desde hace más de 20 años, con licenciatura en Veterinaria y título de «Maestro Artesano Quesero».
Tenemos un rebaño propio de 100 cabras, compuesto por dos razas: la francesa y la murciano-granadina. La leche de estas cabras es la única fuente con la que se elabora el queso. Lo preparamos con la leche cruda para, así, conseguir un gusto intenso, único y de alta calidad.
QUESOS
REQUESÓN
Queso brillante sin costra con forma de cesta plana.
Sabor suave y neutro que permite aflorar otros aromas secundarios.
SEMICURADO CABRA
Queso espeso de piel mohosa de color entre azulado y gris.
Aroma con sabor a cabra pronunciado, delicadamente afrutado con un sabor suave a avellanas.
CURADO CABRA
Queso cilíndrico con piel mohosa de color entre azulado y gris.
Aroma con sabor a cabra pronunciado, muy equilibrado y con un sabor fuerte y penetrante.
TABOLLET
Queso cilíndrico con los bordes redondeados y con costra fina de color crema. Puede tener manchas azules y blancas.
Cuando tiene menos tiempo de maduración, se caracteriza por un sabor de cabra ligero, de aroma de heno seco, miel y/o avellana.
«Nuestro objetivo es hacer llegar los quesos al consumidor y recibir el reconocimiento por el trabajo hecho y la satisfacción personal de todos estos años de dedicación al rebaño»
HISTORIA
En el año 93, Mercè y Manel, con mucha ilusión, empezaron un negocio familiar. Empezaron con un rebaño de 15 cabras, concretamente de la raza Saanen, totalmente saneadas y llegadas desde Francia.
El primer año vendieron la leche, pero rápidamente construyeron la quesería y poco a poco se fueron formando en la elaboración de quesos. Después de varios cursos y de mucha dedicación, el proyecto se fue consolidando.
En casa de Mercè y Manel no hay problemas de fronteras ni de nacionalismos. Las cabras se encuentran en el municipio de Fraga, en Aragón, y la quesería está situada en Aitona, en territorio Catalán.
La formación de quesero se hace visible en el manejo de las cabras y en el queso. Manel es veterinario formado en la universidad de Zaragoza, además, ha participado en diversas formaciones de elaboración de quesos, tanto en Francia como en Cataluña y en el año 2013 recibió el diploma de Maestro Artesano Quesero por parte de la Comisión Alimentaria de Cataluña.
Actualmente tienen 90 cabras, de raza Saanen y murciano-granadina, que proporcionan una leche ideal para una producción de rendimiento y calidad del “Semicurado”, “Curado” y “Tabollet”, este último bautizado en relación a la localidad de Aitona, donde se encuentra el obrador.
Una leche de primera calidad para elaborar queso de leche cruda y premadurada que, gracias a la técnica adquirida y a una maduración adecuada, otorga al producto sus propiedades excepcionales.