QUESO TABOLLET
Aspecto
Queso cilíndrico con los bordes redondeados de unos 8 cm de diámetro y 4 cm de grueso.Su peso es de aproximadamente 150 gramos, después de dos semanas de maduración.
La costra es fina de color crema y puede tener manchas azules y blancas.
Textura
Pasta lisa al corte, cremosa y que se derrite en la boca. Se vuelve compacto y friable a medida que aumenta la maduración.
Sabor
Cuando tiene menos tiempo de maduración se caracteriza por un sabor de cabra ligero. De aroma de heno seco, miel y/o avellanas.
Cuando ha adquirido más tiempo de maduración, gana en carácter con una textura más firme y quebradiza, una costra más oscura, aromas más asentados y más persistencia en la boca.
Tipo de fabricación
Fabricación de pasta blanda, hecha con leche de cabra entera y cruda, ligeramente cuajada, moldeada con cucharón, escurrida sin prensar y salada a mano.
Maduració
Mínimo 11 días, incluyendo dos días de secado.
Historia y origen
Poco tradicional en nuestro territorio, pero muy habitual en la cocina de nuestros
restauradores, entre los que se suele identificar como “el queso de cabra”
Corte
Redondo, a cuartos y en cuñas pequeñas, según la destinación.
Consumo
Se toma directamente como entrante, con ensaladas o como postre. Frío, caliente o acompañado de mermelada.