REQUESÓN
Aspecto
Queso brillante sin costra, con forma de cesta plana de 15 a 30 cm, dependiendo si es de medio quilo o de un quilo. Se presenta en bandejas de poliestireno expandido recubiertas por un film protector.
Textura
Pasta blanca, fresca y untuosa que se derrite en la boca.
Sabores
Sabor suave y neutro que permite aflorar otros aromas secundarios.
Tipo de fabricación
Leche de cabra pasteurizada entera, enfriada, ligeramente cuajada, con suave cortado y removido. Antes de finalizar, y antes del enfriamiento, se escurre parcialmente.
Maduración
Ningún tipo de maduración
Historia y origen
El requesón y queso fresco, así como los “brossats”, “recruits” y otros quesos similares, son tradicionales y típicos en toda Cataluña. Habitualmente se elaboran con el excedente de leche después del amamantamiento.
Consumo
Tradicionalmente se sirve como postre acompañado de miel, azúcar, confituras o, simplemente, con frutos secos.
Puede ser una guarnición de tortillas o ensaladas.
En algunos sitios se dora en la sartén con aceite de oliva y se sirve caliente.