FORMATGE TABOLLET

IMG_2332

Aspecte

Formatge cilíndric de vores arrodonides, d’aproximadament 8 cm de diàmetre i 4 cm de gruix. El seu pes és d’aproximadament 150 grams, després de dues setmanes de maduració. La crosta és fina de color crema i pot tenir taques blaves i blanques.

 

Textura de la pasta

Pasta llisa al tall, cremosa i que es fon a la boca. Es torna compacte i friable a mesura que augmenta la maduració.

Gust i sabor

Quan té menys temps de maduració es caracteritza per un gust de cabra lleuger, d’aroma de fenc sec, mel i/o avellana.
Quan ha assolit més temps de maduració, guanya en caràcter amb una textura més ferma i trencadissa, una crosta més fosca, aromes més assentats i més persistència a la boca.

 

Tipus de fabricació

Fabricació de pasta tova, feta amb llet de cabra sencera i crua. Lleugerament quallada, emmotllada amb cullerot, escorreguda sense premsar i salada a mà.

 

Durada de la maduració

Mínim 11 dies, incloent-hi dos dies d’assecatge.

IMG_2333

Història i origen

Poc tradicional a les nostres contrades, però molt habitual a la cuina dels nostres restauradors, tant és així que en moltes ocasions s’identifica com “el formatge de cabra”.

 

Tall

Rodó, a quarts i en forma de tascons petits, segons la destinació.

 

Consum

Es pren directament com a entrant, amb amanides o com a postres. Fred, calent o acompanyat de melmelada.