MATÓ
Aspecte
Formatge brillant sense crosta amb forma de cistella plana de 15 a 30 cm, depenent si es de mig quilo o d’un kg. Es presenta en safates de poliestirè expandit recobertes per un film protector.
Textura
Pasta blanca, fresca i untuosa que es desfà a la boca.
Gust i sabors
Gust suau i neutre que permet aflorar altres aromes secundàries.
Tipus de fabricació
Llet de cabra pasteuritzada sencera, refredada, lleugerament quallada, amb un suau tallat i remenat. Per finalitzar s’escorre parcialment abans del refredament.
Maduració
Cap tipus de maduració.
Història i origen
El mató i el formatge fresc, així com els brossats, recuits o similars, són tradicionals i típics en tot el nostre contorn geogràfic. Habitualment s’elaboren amb l’excedent de la llet després de l’alletament.
Consum
Tradicionalment se serveix com a postre acompanyat amb mel, sucre, confitures o, simplement, amb fruits secs.
Pot ser un acompanyament de truites o amanides.
En algunes contrades es daura a la paella amb oli d’oliva i se serveix calent.